{"id":357,"date":"2019-11-24T14:56:35","date_gmt":"2019-11-24T13:56:35","guid":{"rendered":"https:\/\/nourrisante.fr\/?p=357"},"modified":"2020-03-12T11:28:20","modified_gmt":"2020-03-12T10:28:20","slug":"liste-des-farines-sans-gluten-et-comment-les-utiliser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nourrisante.fr\/index.php\/2019\/11\/24\/liste-des-farines-sans-gluten-et-comment-les-utiliser\/","title":{"rendered":"Liste des farines sans gluten : comment les utiliser?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Quelles sont les farines sans gluten<\/b> ? Comment vous pouvez les utiliser ? Quelles sont leur prix et leur indice glyc\u00e9mique<\/a> ? C’est ce que vous allez d\u00e9couvrir dans cet article. Lorsque l’on commence le mode d’alimentation “sans gluten”, <\/b>c’est souvent compliqu\u00e9 de s’y retrouver ! Sans doute \u00e0 cause de nos habitudes alimentaires, et l’utilisation quasi omnipr\u00e9sente de la farine de bl\u00e9 classique dans la majorit\u00e9 des recettes “traditionnelles”. On peut penser \u00e0 tord que manger sans gluten<\/b> sera triste, et qu’il n’y a pas beaucoup de farines<\/b> disponibles sans gluten<\/b>… Et pourtant, il y en a \u00e9norm\u00e9ment ! Je vous livre ici une petite liste.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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1- La farine de riz blanche et compl\u00e8te<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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ce sont sans doute les farines principales de la cuisine “sans gluten”. Leur go\u00fbt est plut\u00f4t “neutre”, c’est celles qui se rapprochent le plus de la farine de bl\u00e9 que l’on conna\u00eet. Pour ses premiers pas dans le r\u00e9gime sans gluten, c’est vraiment la farine essentielle \u00e0 avoir dans ses placards. Elle est blanche, m\u00eame la farine de riz compl\u00e8te, et permet de tester ses premi\u00e8res recettes sans gluten. On la trouve dans tous les magasins bio sans probl\u00e8me. Grossi\u00e8rement, \u00e7a sera souvent la farine principale de vos recettes. Mais pour faire baisser son\u00a0indice glyc\u00e9mique<\/a>\u00a0et obtenir plus de moelleux, et des g\u00e2teaux ou pains lev\u00e9s, il faudra lui trouver une ou deux compagnes !\u00a0\u00a0La bonne nouvelle c’est que les farines sans gluten ne manquent pas !<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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2- La farine de sarrasin<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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C’est sans doute la deuxi\u00e8me farine sans gluten vers laquelle se diriger, surtout lorsqu’on d\u00e9bute. Pourquoi ? Car on la trouve tr\u00e8s facilement dans n’importe quel supermarch\u00e9, ou magasins bio, et son prix est en plus assez doux, contrairement \u00e0 certaines autres farines sans gluten, comme la ch\u00e2taigne, ou le quinoa, dont le prix au kilo peut vite s’envoler. La farine de sarrasin \u00e9galement appel\u00e9e “bl\u00e9 noir” b\u00e9n\u00e9ficie en plus d’un indice glyc\u00e9mique mod\u00e9r\u00e9 de 40, particuli\u00e8rement appr\u00e9ciable pour r\u00e9duire la charge glyc\u00e9mique de vos pr\u00e9parations, en plus de votre farine de riz par exemple. Je l’utilise notamment dans\u00a0ma recette de pain<\/a>.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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3- La farine de quinoa\n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Elle est faite \u00e0 partir de la graine du m\u00eame nom, en fait ce sont ses petites graines qui sont broy\u00e9es en farine. La farine de quinoa est un peu amer, donc \u00e0 utiliser avec parcimonie. Et bien s\u00fbr toujours avec une autre farine, surtout si vous \u00eates comme moi, et que le go\u00fbt amer ne vous convient pas.
Concernant les proportions, il est conseill\u00e9 de ne pas l’utiliser en remplacement de la farine de bl\u00e9, mais plut\u00f4t \u00e0 moiti\u00e9. Par exemple si la recette propose 100 g de farine de bl\u00e9, mettez plut\u00f4t 50 g de farine de quinoa, car elle est tr\u00e8s absorbante.
Elle est int\u00e9ressante car son indice glyc\u00e9mique est de 40, tout comme la farine de sarrasin.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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4- La farine de ma\u00efs<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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D’une couleur jaune, vous la trouverez tr\u00e8s facilement dans les magasins bio elle aussi. C’est l\u00e0 encore une farine sans gluten \u00e0 associer avec une autre, comme la farine de riz. Utilis\u00e9e seule, cela donne quelque chose d’assez dense, et croyez-moi j’ai d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 de faire des galettes type fajitas avec et cela a \u00e9t\u00e9 un \u00e9chec complet !
La farine de ma\u00efs, comme la farine de riz a un indice glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9 de 70. Je ne l’utilise quasiment pas ou plus, car comme le bl\u00e9, le ma\u00efs a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s trafiqu\u00e9, et il est tr\u00e8s inflammatoire pour le corps. Donc une mauvaise id\u00e9e pour les gens comme moi qui souffrent d’arthrose, ou qui veulent simplement r\u00e9duire leurs inflammations pour moins souffrir. Le ma\u00efs est d’ailleurs exclu du r\u00e9gime Seignalet.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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5- La farine de ch\u00e2taigne<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Sans doute l’une des farines sans gluten les plus ch\u00e8res ! Son prix au kilo est autour de 14 \u20ac ! Ce qui est logique vu le prix de la mati\u00e8re premi\u00e8re. Elle est faite avec des ch\u00e2taignes qui ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9alablement s\u00e9ch\u00e9es puis broy\u00e9es afin d’obtenir la farine. Elle est en g\u00e9n\u00e9rale de couleur l\u00e9g\u00e8rement marron, et fait comme des grumeaux lorsque vous la versez dans un bocal.
Cependant, c’est une farine que j’aime beaucoup pour son go\u00fbt, et aussi pour le moelleux qu’elle apporte notamment dans les pains.<\/p>

Comme pour les autres, elle est bien s\u00fbr \u00e0 associer \u00e0 d’autres farines. Son IG est un peu plus faible que celui de la farine de riz compl\u00e8te, mais reste \u00e9lev\u00e9 : 65.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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6- La farine de sorgho\n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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C’est une farine que l’on trouve parfois en magasin bio. Son prix au kilo est super int\u00e9ressant, elle est souvent m\u00eame moins ch\u00e8re que la farine de riz.
Elle a le m\u00eame indice glyc\u00e9mique que la farine de ch\u00e2taigne dont je viens de vous parler. Le sorgho est une plante souvent inconnue, mais qui ressemble de loin au ma\u00efs. Elle est originaire d’Afrique et a besoin de peu d’eau pour \u00eatre cultiv\u00e9e. C’est donc une super c\u00e9r\u00e9ale \u00e9colo en plus d’\u00eatre sans gluten. Le sorgho a une couleur ros\u00e9e, super jolie et la farine peut s’utiliser dans vos recettes sal\u00e9es et sucr\u00e9es.<\/p>

Encore une fois, il vaut mieux la m\u00e9langer \u00e0 une autre, il est conseill\u00e9 de ne pas d\u00e9passer 40% du montant total de vos farines avec le sorgho. Par exemple s’il faut 200 g de farine dans la recette, vous pouvez mettre jusqu’\u00e0 80 g de farine de sorgho.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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7- La farine de fonio<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Voici une autre farine originaire d’Afrique. Cultiv\u00e9e depuis des si\u00e8cles, c’est une c\u00e9r\u00e9ale qui r\u00e9siste bien aux conditions arides de l’Afrique de l’ouest. Le fonio est riche en fibres, et dispose d’un indice glyc\u00e9mique \u00e0 55, soit mod\u00e9r\u00e9. Il contient aussi du magn\u00e9sium, du zinc et du calcium.\u00a0<\/p>

Vous pouvez aussi le trouver sous forme de petites graines, il ressemble \u00e0 du couscous. Comme les autres farines sans gluten, le fonio s’utilise en association avec une ou deux autres farines.\u00a0<\/p>

Vous pouvez la trouver en magasins bio, et son prix rivalise avec celui de la farine de ch\u00e2taigne, m\u00eame si c’est une farine sans gluten plus “confidentielle” et vous la trouverez autour de 14 \u00e0 15 \u20ac le kilo.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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8- La farine de teff<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Comme la farine de sorgho, elle est originaire d’Afrique et pr\u00e9cis\u00e9ment d’Ethiopie. L\u00e0-bas, elle est utilis\u00e9e comme ingr\u00e9dient principal pour r\u00e9aliser une sorte de cr\u00eape que les \u00e9thiopiens mangent \u00e0 tous les repas.<\/p>

Quant \u00e0 son go\u00fbt, il est un peu sucr\u00e9, et se rapproche de celui de la noisette. Selon les vari\u00e9t\u00e9s, votre farine de teff sera blanche ou marron. <\/p>

Elle est parfaite dans les pains, car elle apporte un c\u00f4t\u00e9 “\u00e9lastique” aux pr\u00e9parations, particuli\u00e8rement recherch\u00e9 dans les pains sans gluten qui en manquent bien souvent ! Son IG de 55 est lui aussi int\u00e9ressant. Vous pouvez l’associer notamment avec la farine de riz ou de sarrasin pour faire un pain, ou une p\u00e2te \u00e0 tarte sal\u00e9e par exemple.\u00a0<\/p>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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9- La farine de souchet<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Assez difficile \u00e0 trouver, m\u00eame en magasin bio. Pour l’instant je ne l’ai pour ainsi dire jamais vu. On la trouve apparemment plus facilement sur internet.\u00a0<\/p>

Le souchet est riches en fibres, et contient notamment du potassium, phosphore et magn\u00e9sium. Son indice glyc\u00e9mique est int\u00e9ressant, car il n’est que de 35 et il continent pas mal de prot\u00e9ines. \u00c0 peu de choses pr\u00e8s, la m\u00eame quantit\u00e9 que pour 100 g d’amandes soit 26 g de prot\u00e9ines pour 100 g de farine de souchet.<\/p>

Elle se rapproche d’ailleurs de l’amande en terme de go\u00fbt. Et peut donc \u00eatre utilis\u00e9e dans la pr\u00e9paration de g\u00e2teaux.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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10- La farine de pois chiche <\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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C’est l’une des farines de l\u00e9gumineuses, et \u00e0 ce titre, son indice glyc\u00e9mique de 35 est relativement faible. La farine de pois chiche est elle aussi, comme le souchet, riche en prot\u00e9ines. Les ni\u00e7ois l’utilisent pour confectionner la fameuse “socca”.<\/p>

Mais vous pouvez l’utiliser pour des galettes, dans des falafels ou dans des recettes sal\u00e9es afin de faire baisser l’indice glyc\u00e9mique de la pr\u00e9paration.<\/p>

On la trouve assez facilement en magasin bio. Vous pouvez l’utiliser seule, mais son go\u00fbt reste assez particulier, et il est possible que vous ne l’appr\u00e9ciez pas.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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11- la farine de lentilles<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Il s’agit l\u00e0 encore d’une farine de l\u00e9gumineuse, donc elle aussi riche en prot\u00e9ines. Pour l’utiliser, privil\u00e9giez les recettes sal\u00e9s, le go\u00fbt peut-\u00eatre assez fort. Vous pouvez par exemple en faire des galettes, comme des galettes de sarrasin mais en version lentilles et les garnir par exemple de l\u00e9gumes divers.<\/p>

Comme la farine de lentilles, son indice glyc\u00e9mique est de 35 et est donc particuli\u00e8rement int\u00e9ressant pour \u00e7a.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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12- La farine de lupin <\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le lupin a une fleur vraiment magnifique. Mais vous le connaissez aussi peut-\u00eatre sous sa version graines, on en trouve parfois dans certaines compositions d’olives pour l’ap\u00e9ritif.\u00a0<\/p>

La farine de lupin est l\u00e0 encore d’une farine de l\u00e9gumineuse, riche en prot\u00e9ines, avec un indice glyc\u00e9mique ULTRA faible, le plus faible de toutes les farines jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent : il n’est que de 15 ! Ce qui rend le lupin extr\u00eamement int\u00e9ressant de ce point de vue.<\/p>

Autre caract\u00e9ristique de cette farine, c’est qu’elle peut s’utiliser pour remplacer les \u0153ufs. Pour un \u0153uf, il faut l’\u00e9quivalent de 30 \u00e0 40 g de farine de lupin, ce qui est super pour les personnes allergiques. Elle est \u00e0 utiliser toujours en compl\u00e9ment d’une autre farine sans gluten.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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13- La farine de soja<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La farine de soja fait concurrence \u00e0 celle de lupin en terme d’indice glyc\u00e9mique avec un IG de 20 seulement !<\/p>

Cette farine sans gluten est riche en prot\u00e9ines, en magn\u00e9sium, en fer et en acides amin\u00e9s. Elle permet, comme la farine de lupin de r\u00e9duire le nombre d\u2019\u0153ufs dans une recette. Associez-l\u00e0 par exemple avec la farine de riz pour en faire des cr\u00eapes, ou dans un cake sal\u00e9.<\/p>

Elle peut aussi s’utiliser comme liant pour des sauces, au m\u00eame titres que les f\u00e9cules.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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14- La farine de patates douces<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Encore peu connue, vous pouvez la trouver dans certains magasins exotiques, ou asiatiques. Ou sur les sites internet en ligne mais souvent assez ch\u00e8res. Elle est produite apr\u00e8s d\u00e9shydratation de la patate douce qui est ensuite r\u00e9duite en farine.<\/p>

Cette farine sans gluten contient \u00e9norm\u00e9ment de fibres, et a un indice glyc\u00e9mique mod\u00e9r\u00e9 de 50. Elle contient notamment des vitamines A, B et C. Vous pouvez l’utiliser pour fabriquer un g\u00e2teau, ou des cr\u00eapes par exemple.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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15- La farine de lin<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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On la trouve dans les magasins bio ou sur internet. Elle est naturellement sans gluten et riche en om\u00e9ga 3 tout comme les graines de lin. car elle est tout simplement issue des graines qui ont \u00e9t\u00e9 broy\u00e9es finement.<\/p>

Vous pouvez d’ailleurs la r\u00e9aliser chez vous avec un moulin \u00e0 caf\u00e9 \u00e9lectrique par exemple.
Elle est parfaite dans le pain par exemple pour booster les apports en fibres, en antioxydants et en om\u00e9ga 3.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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16- La farine de p\u00e9pins de courge<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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C’est le m\u00eame principe que la farine de lin cit\u00e9e juste au-dessus.\u00a0 Vous pouvez notamment la trouver sur\u00a0internet<\/a>. Il s’agit des graines de courges mix\u00e9es et r\u00e9duites en farine.
Les graines de courge sont elles-aussi tr\u00e8s bonnes pour la sant\u00e9, riches en prot\u00e9ines. La farine de graines de courge contient plus de la moiti\u00e9 de son poids en prot\u00e9ines.
Vous pouvez l’utiliser comme la farine de lin dans des pains, mais aussi des recettes sal\u00e9es. Sa couleur verte donnera un peu de pep’s \u00e0 vos pr\u00e9parations.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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17- La farine de tapioca ou de manioc<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Elle n’est pas forc\u00e9ment tr\u00e8s connue. C’est surtout sa f\u00e9cule qui est utilis\u00e9e en g\u00e9n\u00e9ral dans un r\u00e9gime sans gluten.
La farine de tapioca se trouve dans certaines \u00e9piceries asiatiques, ou exotiques, et sur internet. Son prix varie beaucoup, selon la boutique. Mais en non bio, dans une \u00e9picerie asiatique vous devriez la trouver autour de 6 \u20ac.
Elle est int\u00e9ressante car assez neutre en go\u00fbt. En revanche c\u00f4t\u00e9 indice glyc\u00e9mique c’est pas \u00e7a du tout ! Elle fait des farines sans gluten tr\u00e8s hautes avec un IG de 85.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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18- La farine de coco<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Elle est surtout utilis\u00e9e dans des pr\u00e9parations sucr\u00e9es en raison de son go\u00fbt… de coco ! Elle est \u00e9galement riche en fibres, mais aussi en vitamines B et C, ainsi qu’en s\u00e9l\u00e9nium.<\/p>

Attention la farine de coco “boit” \u00e9norm\u00e9ment de liquide, et il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas d\u00e9passer 15% du total de vos autres farines avec celle de coco. Vous pouvez l’utiliser pour des desserts, de type cookies, ou muffins par exemple.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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19- La farine de banane verte <\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Cette farine sans gluten est encore assez confidentielle, et son prix est assez \u00e9lev\u00e9, autour de 6\u20ac les 300 g en g\u00e9n\u00e9ral. Elle est produite \u00e0 partir de bananes s\u00e9ch\u00e9es et r\u00e9duites en poudre comme la farine de patate douce. Comme le fruit, la farine de banane verte est riche en potassium. Elle peut \u00eatre utilis\u00e9e dans vos pr\u00e9parations sucr\u00e9es, mais attention sa quantit\u00e9 doit \u00eatre r\u00e9duite par rapport au bl\u00e9 d’environ 20 \u00e0 30%. C’est \u00e0 dire que si vous aviez 100 g de bl\u00e9, il ne faut en utiliser que 70 \u00e0 80 grammes. <\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vous avez d\u00e9sormais un aper\u00e7u de l’\u00e9tendu du choix possible quant aux farines sans gluten. \u00c0 vous d\u00e9sormais d’exp\u00e9rimenter et de vous amusez en cuisine ! En gardant bien \u00e0 l’esprit que pour un meilleur r\u00e9sultat, il est pr\u00e9f\u00e9rable de m\u00e9langer deux farines + une f\u00e9cule. Le m\u00e9lange que j’utilise le plus souvent, est : farine de riz compl\u00e8te + farine de sarrasin + f\u00e9cule.
Alors \u00e0 vous de jouer ! <\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"farine\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quelles sont les farines sans gluten ? Comment vous pouvez les utiliser ? Quelles sont leur prix et leur indice glyc\u00e9mique ? C’est ce que vous allez d\u00e9couvrir dans cet article. Lorsque l’on commence le mode d’alimentation “sans gluten”, c’est souvent compliqu\u00e9 de s’y retrouver ! Sans doute \u00e0 cause de nos habitudes alimentaires, et …<\/p>\n

Liste des farines sans gluten : comment les utiliser?<\/span> Lire la suite\u00a0\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":359,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[33],"tags":[],"yoast_head":"\nListe des farines sans gluten : comment les utiliser? - NourriSant\u00e9<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Quelles sont les farines sans gluten ? 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